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Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è un condimento gustoso e profumato. Ideale per arricchire toast, antipasti, formaggi e perfetto come condimento della pasta. Potete accompagnarlo a gamberi, salmone, pollo freddo o caprino.

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 min
Dosi per: 4 persone

Ingredienti
Zucchine 200 g
Olio extravergine d’oliva 125 g
Sale fino q.b.[quanto basta]
Parmigiano reggiano grattugiato 30 g
Basilico 10 g
Pecorino grattugiato 30 g

Per preparare il pesto di zucchine lavate e pulite le zucchine e con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi sminuzzatele. Mettete le zucchine grattugiate in un colino, salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti.

Quindi versatele nel mixer (4) insieme ai pinoli (5) e alle foglie di basilico precedentemente pulite con un panno asciutto (6).

pesto

Aggiungete il parmigiano grattugiato, il pecorino (8) e una parte dell’olio (9). Quindi azionate il mixer e frullate il tutto.

pesto 2

Aggiungete la parte restante di olio (10) e frullate fino ad ottenere una crema omogenea (11). Trasferite il composto in una ciotola e utilizzate il pesto di zucchine secondo le vostre necessità.

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